pozadí blogu

neděle 21. prosince 2014

Esence Vánoc aneb biskupský chlebíček a rumové výpary

Přiznávám se bez mučení - nerada peču cukroví. Na ty malinkaté kousíčky prostě nemám dost potřebné zručnosti, takže moje vanilkové rohlíčky vypadají jako beranidla, zatímco mamka vedle šoulá ty nejkrásnější exempláře. Míra frustrace každoročně dosahuje vrcholu, když se polévají moka kolečka čokoládou a já mám umisťovat doprostřed terčíku v rychlém sledu mandle či brusinky. Myslíte, že se mi někdy podaří trefit se přesně do středu? Haha.

Co naopak naprosto zbožňuju, jsou vánoční vůně. Od krémů na ruce přes čajové směsi, jakmile je v tom pomerančová kůra, vanilka, skořice a náznak rumového aroma, nemůžu odolat. Rozhodla jsem se tedy všechny tyhle vůně a chutě spojit do něčeho velmi efektního a velmi jednoduchého. Suroviny vás vyjdou trochu dráž, ale když už jsou ty Vánoce...




Vánoční biskupský chlebíček:

Inspirovala jsem se různými recepty Nigelly Lawson, Lauren Pascale a svou láskou k čemukoli anglickému. Jakmile hotový chlebíček potřete glazurou z pomerančové marmelády a rumu, nebudete schopni ničeho jiného, než blaženého "ach".
Na rovinu musím upozornit, že peču v zásadě od oka. Pokud se tohoto přístupu bojíte, vězte, že není čeho a zažijete nesmírně uvolňující pocit. Každý z nás pozná, když je těsto tuhé jako šutr, když se v něm dělají pucky a podobně, takže chvilka ladění a budete za hvězdu:-) Jediné, kde tento postup důrazně nedoporučuji, je právě vánoční cukroví!!

Budete potřebovat:

cca 250 g hladké mouky (já to odvážila jako dvě střední síta) - prosáté
pytlík rozinek
2 vejce
2 hrnky mléka
1 hrnek cukru (díky kandovanému ovoci a finální glazuře to bude ažaž)
1 čajová lžička vanilkové pasty (pokud tuhle skvělou vychytávku nemáte, použijte semínka z 1 vanilkového lusku)
1 lžička prášku do pečiva
strouhaný kokos
nastrouhaná kůra z jednoho citronu a jednoho pomeranče
rozpuštěné máslo (půlka hrníčku máselňáčku, to asi máte doma všichni, takový ten malý smaltovaný hrníček na máslo) - ne vroucí
pořádný šplíchanec rumu - jestli zvolíte tuzemák nebo nějaký luxusní karibský, nechám zcela na vás, lze samozřejmě použít i koňak či brandy
krabička směsi kandovaného ovoce
špetka soli

Glazura:

střik rumu
dvě lžičky pomerančové marmelády

Postup je v zásadě jednoduchý. Nechte všechny suroviny chvíli stát, aby se přiblížily pokojové teplotě. Máslo si rozpusťte v máselňáčku a nechte chvilku vychladnout. Mezitím si do větší mísy přesijte přes síto mouku, přidejte prášek do pečiva, cukr a kokos a vše spolu dobře promíchejte.

Přidejte rozinky, kůru z pomeranče a citronu, kandované ovoce, vanilkovou pastu a sůl a opět dobře promíchejte. Přidejte obě vejce, mléko, rum a máslo. Másla si trochu nechte na dně, abyste měli čím vymazat formu). Spojte vše v těsto, které nebude tuhé ani tekuté, mělo by jít bez problémů promíchat silikonovou stěrkou, aniž byste se nadřeli. Někdy v tuto chvíli si začněte předehřívat troubu na 200 stupňů. Jakmile budete s výsledkem spokojeni, tzn. nikde nebude jediné suché místo a těsto bude krásně vláčné, vymažte a vysypte si formu na biskupský chlebíček a těsto do ní přemistěte.

Teď přichází nejtěžší část. Měla bych vám tady zodpovědně napsat, jak dlouho se má celá nádhera péct. Musím se ale uchýlit k alibistické frázi "pečte podle toho, jak vám peče trouba". V zásadě je nejlepší řídit se osvědčenou radou o vlhké špejli. Jakmile je špejle po zapíchnutí do nejvyššího místa chlebíčku suchá, tzn. neulpívá na ní tekuté těsto, máte hotovo. Počítejte ale s tím, že celá směs obsahuje dost ovoce, takže vlhčí tohle těsto bude vždycky, což je ostatně účel, nechceme buchtu "kejchavku". Takže by vám na špejli neměla ulpět souvislá vrstva polotekutého těsta, ale sem tam vlhčí drobek nevadí. Dobré je také řídit se tím, že když se těsto odtáhne od stěn nádoby, blíží se doba, kdy bude hotovo a přichází na řadu špejletest. Já pekla celkově na 200 stupňů 3/4 hodiny a plus přidala ještě 10 min na kůrku. Berte to ale jako orientační údaj.



Jakmile je hotovo, vytáhněte chlebíček z trouby a jemně ho kolem dokola formy objeďte nožem, aby se uvolnily případné připečeninky, které by bránily vyklopení.
Pak chlebíček opatrně otočte a vyklopte, a hned zase otočte zpátky , aby byl tou vyboulenější stranou nahoru. Propíchejte poměrně hustě celou kůrku špejlí a nechte chvilku unikat páru.

Připravte si v hrnečku glazuru - střik rumu se dvěma lžícemi pomerančové marmelády. Rozkvedlejte a mašlovačkou pěkně celý povrch potírejte, aby se chlebíček pěkně nacucal a získal lesk. Glazura se dostane do dírek po špejli a zvláční a ovoní celý výsledek.

No a teď už jen nechte trpělivě vychladnout (to bude vážně těžké!!) a dejte si chlebíček k čaji Earl Grey nebo k jakémukoli jinému:-)

Krásné Vánoce!!!!





středa 10. prosince 2014

Paštika z kuřecích jater

Vánoce se nám už kvapem blíží a všichni regulérně šílí, co dát svým blízkým pod vánoční stromeček. Přiznám se, nejsem zrovna fanoušek nakupování - dobře, přímo to nesnáším. Polovinu dárků řeším přes internet, ale tu druhou, tu sama vyrábím. A máloco je tak vděčné, jako jedlý dárek. 

Paštika je jedním z receptů, kterých jsem se dlouho bála jako čert kříže. Ani nevím proč, nicméně tuhle mi zbylo dost kuřecích jater, abych v sobě konečně našla odvahu zaexperimentovat. A byla jsem mile překvapená. Přestože jsem neměla všechny potřebné suroviny, které do paštiky obvykle patří, výsledek chutnal tak ohromně, že už pravděpodobně nikdy paštiku nekoupím. Důkazem úspěchu budiž absence fotky mého výtvoru - dala jsem paštiku do lednice chladit, ráno odešla do práce...no a po příchodu už v misce prostě nic nebylo. Jen můj drahý se potutelně olizoval a narychlo pekl další chleba, aby bylo co si namazat k snídani - máslem:-)

Variant paštik je samozřejmě nespočet, od čisté přes pikantní, tu s divokým kořením, s brusinkami... ta, kterou vám tu popíšu já, je momentálním nápadem, vycházejícím z toho, co bylo doma a co máme rádi. Fantazii se ale meze nekladou, jen nezapomeňte, že chuť jater by měla hrát prim.


Co budete potřebovat:

kuřecí játra - množství záleží čistě na tom, kolik lidí hodláte obdarovat, já měla odhadem dvě plné dlaně a stačilo to na skleničku.

1 cibule
olivový olej
pepř
1 sušená chilli paprička
střik vína - pokud chcete chuť zemitější, volte červené, pokud odlehčenější, doporučuji rosé
koření pěti vůní - seženete běžně, např. v Tescu, celkem budete potřebovat odhadem 1 a 1/2 nevrchovaté čajové lžičky
sůl
půl kostky másla na zalití paštiky plus pár plátků přímo do ní

Na olivovém oleji si osmahněte cibuli, dokud nezíská mírně karamelovou barvu. Zatímco se opéká, přidejte do oleje i rozlomenou sušenou chilli papričku, pepř a první dávku koření pěti vůní (možná se to bude zdát divné, ale budete ho potřebovat docela dost, pokud má chuť jater příjemně doplnit). Jakmile chytí cibule barvu a koření se rozvoní, přidejte játra a osmahněte je (zatím nesolte!!). Jde o to, aby se játra zatáhla, ale zůstala pružná na stisk vařečky, takže je rozhodně propékejte o hodně méně, než jste zvyklí pro konzumaci napřímo.

Teď přichází ta nejdůležitější chvilka. V okamžiku, kdy se játra zatáhly, přilijte víno - tolik, abyste játra neutopili a nemuseli je dusit zbytečně dlouho, ale aby vám mezitím, co se bude odpařovat alkohol, vznikla hustší omáčka. Nalijte tam tedy cca 1 deci. Jakmile se víno provaří a všechno na pánvi na první pohled zhoustne, je čas vypnout sporák a přemístit sebe i pánev k mixéru.

Nasypte směs do mixéru, přidejte tři plátky másla a mixujte tak dlouho, až se všechny složky propojí na konzistenci paštiky. Je na vás, zda máte raději paštiku hrubší (jako já), nebo jemnější struktury, důležité je, aby nikde nebyly velké kusy cibule, koření nebo masa. Správně byste v tuto chvíli měli jako pojivo přilévat smetanu. Já ji neměla, ale popravdě, výsledku to nijak neubralo na kráse.

Ve chvíli, kdy jste spokojeni s konzistencí i chutí (ano, SAMOZŘEJMĚ, že musíte ochutnávat:-)), přendejte paštiku do skleniček, v kterých ji chcete datovat, do kokotek, pokud ji máte v plánu sníst sami, prostě do jakékoli vhodné nádobky. Nevrstvěte ji až po okraj, protože ještě musíte celé veledílo zalít rozpuštěným máslem. Jakmile máte hotovo, zavřete či zašroubujte a dejte vychladit, aby máslo ztuhlo a udělalo na paštice jakousi pokličku. 

Nezkoušela jsem paštiku konzervovat jinak, než zalitím máslem, takže její trvanlivost vidím po otevření tak na tři dny. Nicméně věřte mi, déle stejně nepřežije:-))






pondělí 1. prosince 2014

Krkovičky s máslovými fazolemi

Přiznávám se bez mučení - přes týden jsem líná vařit. Po příchodu z práce mám náladu si tak akorát udělat hrnek čaje a chvíli koukat z okna a ne se hned vrhat k plotně - asi to znáte taky, co si budeme povídat. Naučila jsem se proto mít v mrazáku a spíži potraviny, ze kterých během několika málo chvil vykouzlím skvělou večeři s minimem úsilí.




Dneska půjdeme až na dřeň - nebudu vám totiž zastírat, že plátky krkovičky, o které dnes půjde, jsem osmažila na doma vyškvařeném sádle. S nástupem blížící se zimy mě totiž popadají ryze zemité chutě - a pokud toho sádla nejíte týdně bůhvíkolik, jedno smažení vás nezabije, ani nezničí vaši pracně vydřenou linii:-)

Nejdřív ale pár slov k příloze. Jestli jsem něco na svých cestách po Řecku milovala ze všeho nejvíc, byly to právě máslové fazole, řecky gigantes. Řekové z nich připravují naprosto skvělý salát s tuňákem a ledovým salátem, ale i úprava zatepla jim prospívá. Vynikne totiž jejich krémová, skutečně máslová chuť.

Budete potřebovat:

2 plátky krkovičky (nebo kolik jich sníte:-))
dvě plechovky máslových fazolí (měla jsem je z Tesca a tam jsou ty plechovky opravdu malé, takže zase záleží na balení a vaší chuti - garantuju vám ale, že nezbydou)
sádlo (rozhodně preferujte domácí!!!)
olivový olej
plechovka pokrájených rajčat
sůl, pepř
1/2 polévkové lžíce kari (ne vrchovaté)
chilli podle chuti

Rozpalte v pánvi dostatečně silnou vrstvu sádla, aby se krkovičky nesmažily na suchu. Každý plátek osolte a opepřete a vložte do rozpálené pánve. Důkladně prosmažte.
Mezitím, co se plátky smaží, máte dost času na přílohu. Do kastrůlku cákněte trochu olivového oleje, vsypte slité fazole, osolte, opepřete a chvilku restujte. Potom přilijte drcená rajčata, vsypte kari a chilli a nechtě tekutinu odpařit tak, aby vám vznikla hustší omáčka.
Naservírujte maso, přidejte fazole a podávejte s chlebem. Ano, to je opravdu VŠE:-)